白癜风治疗炒芽菜放点醋为好
芽菜为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时，易出汤，经不起长时间加热。为使芽菜既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。由于醋中的醋酸能使芽菜的蛋白质产生凝固，从而使芽菜坚挺，口感脆嫩。芽菜中含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调进程中，维生素很容易被空气中的氧所白癜风治疗时间氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒芽菜时放点酯，可起到保存营养素的作用。另外，芽菜类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然他们经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使芽菜失去脆嫩。如以加点醋，不但可以缩短加热时间，而且还可到达既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。
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